Zacuscă de vinete pregătită după o rețetă tradițională, veche de 100 de ani. Află ingredientele necesare și modul de preparare.
Rețeta veche de 100 de ani pentru zacuscă de vinete. A devenit preferata multor generații
În bucătăria românească, există o rețetă care transcende timpul. Este vorba despre rețeta pentru zacuscă de vinete veche de 100 de ani, ce și-a câștigat locul în inimile și pe mesele românilor.
Această zacuscă, cu origini ce datează de acum 100 de ani, iese în evidență prin simplitatea sa și prin ingredientele de bază folosite. Fiecare gospodină și-a adus mica sa contribuție la rețetă de-a lungul anilor, dar esența sa a rămas neschimbată, păstrând vie tradiția și gustul autentic.
Descoperă cum se prepară preparatul pas cu pas și care sunt ingredientele de care ai nevoie, conform celor de la click.ro.
Ingrediente
3 kg de vinete
2 kg de ardei capia roșii
1 kg de ceapă
1 kg de roșii bine coapte sau 500 ml de suc de roșii
500 ml de ulei de floarea-soarelui
Sare, piper și foi de dafin, după gust
2-3 frunze de dafin
Mod de preparare
Zacusca este un preparat îndrăgit în bucătăria românească, perfect pentru a păstra savoarea legumelor de vară pentru sezonul rece. Procesul de preparare, deși necesită timp și răbdare, este relativ simplu.
Începe prin a coace vinetele și ardeii capia. Poți face acest lucru pe grătar, pentru o aromă afumată, sau în cuptor pentru comoditate. Odată coapte, lasă-le să se răcească, apoi îndepărteaza coajă și semințele. Pentru vinete, este important să le lași la scurs într-o strecurătoare, eliminând astfel excesul de lichid care ar putea dilua zacusca.
Următorul pas implică pregătirea bazei aromate. Toacă mărunt ceapa și căliți într-o cratiță mare cu ulei încălzit. Focul mic este cheia aici – vrei ca ceapa să devină aurie și moale, eliberându-și toată dulceața. Între timp, toacă vinetele și ardeii copți. Odată ce ceapa este gata, adăugă legumele tocate peste ea, amestecând bine pentru a combina aromele.
Roșiile adaugă aciditate și textură zacuscăi. Dacă folosești roșii proaspete, toacă-le mărunt sau le poți da printr-o mașină de tocat. Alternativ, poți folosi suc de roșii. Adăugă roșiile în cratiță și amestecă bine. Acum începe procesul de fierbere lentă, care va dura între 1,5 și 2 ore. Amestecă ocazional pentru a preveni lipirea de fundul cratiței.
Adăugă sare, piper și câteva foi de dafin, după gust. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață și amestecul capătă o consistență groasă și omogenă.
Sterilizează borcanele și capacele fie în cuptor la 100°C timp de 20 de minute, fie fierbându-le într-o oală mare cu apă. Umple borcanele cu zacusca fierbinte, lăsând un mic spațiu la gât. Închide bine capacele și întoarceți borcanele cu susul în jos pentru a crea un vid care va ajuta la conservare.
