Varza murată este una dintre cele mai delicioase murături și are și o mulțime de beneficii pentru sănătate. Ea poate fi integrată în diferite rețete de mâncăruri gătite și salate și este cu atât mai gustoasă cu cât este preparată acasă, fără aditivi și conservanți. Află când se pune varza la murat și care sunt cele mai apreciate rețete cu varză murată.
Ce beneficii are varza murată
Varza, cât și zeama de la varza murată au o mulțime de beneficii pentru organism.
Varza murată este o sursă excelentă de probiotice, bacterii benefice care ajută la menținerea echilibrului florei intestinale. Acestea susțin sănătatea tractului digestiv, reduc riscul de balonare, constipație și alte tulburări digestive.
Probioticele din varza murată contribuie la întărirea sistemului imunitar, deoarece flora intestinală sănătoasă joacă un rol important în apărarea organismului împotriva infecțiilor. În plus, varza murată este bogată în vitamina C, un antioxidant esențial pentru funcționarea optimă a sistemului imunitar.
Varza murată conține vitaminele C, K, B6 și acid folic, precum și minerale cum ar fi fier, potasiu și magneziu. Acești nutrienți sunt esențiali pentru sănătatea generală, inclusiv pentru oase, inimă și piele.
Fermentarea verzei sporește concentrația de antioxidanți, care ajută la neutralizarea radicalilor liberi, reducând inflamațiile și riscul de boli cronice.
Consumul de varză murată poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol „rău” (LDL) și la creșterea nivelului de colesterol „bun” (HDL), ceea ce contribuie la menținerea sănătății cardiovasculare. De asemenea, varza murată conține fibre care susțin sănătatea inimii prin reducerea tensiunii arteriale și îmbunătățirea circulației sângelui.
Varza murată este săracă în calorii, dar bogată în fibre, ceea ce o face un aliment sățios. Fibrele din varza murată ajută la reglarea apetitului și la menținerea unei greutăți corporale sănătoase.
Și, nu în ultimul rând, se consideră că există o legătură între sănătatea intestinului și starea mentală, iar probioticele din varza murată pot avea un impact pozitiv asupra dispoziției.
Când se pune varza la murat
Dacă te întrebi când se pune varza la murat, ei bine, de obicei, românii fac acest lucru în lunile de toamnă, între sfârșitul lui octombrie și începutul lui noiembrie.
În această perioadă, varza ajunge la maturitate completă și este mai potrivită pentru murat. Este important ca varza să fie sănătoasă, tare și bine crescută, pentru a obține o murătură de calitate.
Toamna, temperaturile sunt mai scăzute și stabile, ceea ce este esențial pentru fermentarea corectă a verzei. O temperatură de aproximativ 10-15°C este ideală pentru a permite dezvoltarea bacteriilor lactice care ajută la fermentare. Dacă este prea cald, procesul de fermentare va fi prea rapid și poate afecta gustul.
De asemenea, dacă varza se pune la murat la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie, va avea timp suficient să fermenteze până în decembrie, când este gata pentru sarmalele care se fac adesea în perioada sărbătorilor de iarnă.
Cum alegi varza pentru murat
Acum că știi când se pune varza la murat, este bine să știi și că alegerea corectă a verzei este esențială pentru a obține o varză murată de calitate.
Alege verze compacte, cu căpățâni dense și grele în raport cu dimensiunea lor. Acest lucru indică faptul că varza este bine crescută și are multe frunze strâns lipite, ideale pentru murare.
Caută verze cu frunzele subțiri și elastice, care se vor mura uniform și vor deveni ușor de folosit pentru sarmale sau alte preparate. Evită verzele cu frunze groase, care pot rămâne dure chiar și după murare.
Varza ar trebui să aibă o culoare alb-verzuie uniformă. Evită verzele care au pete maronii sau frunze veștejite.
De obicei, varza de dimensiune medie este preferată pentru murat, pentru că frunzele sunt mai mari și ușor de folosit, mai ales pentru rețete tradiționale precum sarmalele. Dimensiunea căpățânilor de varză nu trebuie să fie mai mare de 20 cm în diametru, dar nici mai puțin de 15 cm.
O varză potrivită pentru murat trebuie să fie tare când o apeși ușor. Dacă este moale sau ușor deformată, nu va rezista bine la procesul de murare.
Cum se pune varza la murat – rețetă
20-25 de verze;20 de crenguțe de mărar uscat;10 rădăcini de hrean;10 legături de cimbru uscat;4-5 mâini de boabe de porumb;1,5 kg sare grunjoasă;1 pahar de piper boabe;3-4 gutui galbene.
Mod de preparare
Butoiul în care urmează să pui varza la murat trebuie opărit înainte și lăsat o zi cu apă și var nestins în el. Aceste ingrediente ajută la eliminare impurtităților. Ulterior, butoiul se spală în câteva ape clocotite.
Pentru a nu se astupa butoiul și pentru a putea trage varza, în dreptul cepului din lemn ori metal se va face o împletitură din crenguțe de mărar. Zeama din butoiul de varză se va scoate și se va turna la loc, de mai multe ori, pentru a se dizolva în profunzime sarea depusă pe fundul butoiului.
Pe fundul butoiului se presară un strat de sare, cimbru, mărar, boabele de porumb, câteva felii de gutui și câteva foi de varză. După asta, se curăță verzele de primele foi și se scobesc bine în zona cotorului. Verzele curățate se pun în butoiul de lemn, dar cu scobitura în sus. Rețeta de varză murată căpățâni este una dintre cele mai sigure și mai gustoase rețete.
Pe fiecare varză se pune sare, iar printre verzele din butoi se pune hrean, mărar, porumb, piper, cimbru și felii de gutuie. Se pune un al doilea strat de verse și se continuă cu condimente. Aceeași procedură se face până când se umple butoiul. După prima săptămână, butoiul cu varză se golește de zeamă pe la cep, se vântură zeama, după care se pune la loc în butoi, pe deasupra.
Se gustă zeama de varză murată, iar dacă este nevoie se mai potrivește cu sare ori se mai ia din lichid (dacă este prea sărat) și se înlocuiește cu apă simplă. O dată pe săptămână se trage zeama de varză (se scoate și se toarnă la loc, de mai multe ori la rând), până când varza s-a acrit de tot.
Rețete cu varză murată
Pe lângă celebrele sarmale în foi de varză, varza murată poate fi folosită și la alte preparate delicioase.
Salată picantă de varză murată
Salată picantă de varză murată
Ingrediente
0,5 kg de varză murată tocată;4 căței de usturoi;3 linguri de ulei de măsline;1-2 lingurițe de curry iute;câteva frunze de țelină.
Mod de preparare
Tăiați usturoiul mărunt și zdrobiți-l bine cu partea lată a cuțitului pe un fund. Răsfirați varza și adăugați usturoiul și frunzele de țelină tocate. Presărați curry-ul iute și turnați uleiul de măsline, amestecați bine și serviți
Varză cu chimen și carne de porc
1,5 kg de varză murată tocată; 0,5 kg de carne de porc; 2 cepe roșii; 100 ml de ulei; piper; 100 g de orez; frunze de dafin; o linguriță de chimen.
Mod de preparare
Dacă varza este sărată și acră, spălați-o și scurgeți-o. În jumătate din cantitatea de ulei încălzit, căliți ceapa tocată, orezul și o frunză de dafin, apoi adăugați varza. Adăugați puțină apă și gătiți la foc mic până când varza se înmoaie, apoi adăugați piperul, chimienul și transferați totul într-o tavă.
În restul de ulei, prăjiți carnea tăiată în bucăţi subțiri, adăugați sare și piper. Așezați carnea prăjită peste varză și turnați restul de ulei folosit pentru prăjirea cărnii. Acoperiți carnea cu varză, presărați o altă frunză de dafin pe suprafață și coaceți la o temperatură moderată timp de aproximativ o oră. În timpul coacerii, întoarceți carnea și amestecați varza pentru a se coace uniform.
Plăcinte cu varză muratăPlăcinte cu varză murată
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină7 g drojdie uscatăo linguriță de zahăr1/2 linguriță de sare300 ml apă caldă30 ml ulei aproximativ250 ml ulei pentru prăjit
Pentru umplutură:
o varză murată, medieo ceapăo linguriță cimbru uscato linguriță mărar uscat1/2 linguriță piper 1 lingurițăboia de ardei afumată50 ml ulei
Mod de preparare:
Pentru aluatul de plăcinte, încălzim apa și turnăm puțină peste drojdia amestecată cu zahărul și puse la mijlocul făinii cernută în prealabil într-un vas încăpător. Amestecăm bine pentru a se lichefia drojdia și zahărul și lăsăm compoziția rezultată la dezvoltat 10-15 minute. Apoi, turnăm treptat, apa caldă, alternativ cu uleiul, ușor încălzit și acesta și adunăm făina de pe margini.
Presărăm și sarea, sau o putem dizolva în apa caldă și frământăm un aluat nu foarte ferm, dar nelipicios. Îl lăsăm la dospit 45-50 de minute. Pentru umplutură, preparăm o rețetă clasică de varză călită. Tocăm varza fideluță și o ținem în apă rece 10-15 minute, doar dacă este prea acră. Tocăm ceapa solzișori și o călim în ulei încins, apoi adăugăm varza bine scursă și o călim împreună cu ceapa.
Adăugăm condimentele și lăsăm varza să se pătrundă bine, apoi o dăm la rece. Când aluatul și-a dublat volumul îl răsucim sub formă de rulou și tăiem bucăți mai mici din el. Le întindem în forme circulare, pe planșeta de lucru ușor înfăinată și întindem câte 2 linguri din umplutura de varză. Le rulăm apoi, nu foarte strâns și le mai rulăm odată sub formă de melc.
Apoi le aplatizăm ușor cu sucitorul de aluaturi și le mai lăsăm la odihnit 10 minute. Punem uleiul la încins și rumenim frumos delicioasele plăcinte cu varză acră, sau vărzări ardelenești, întorcându-le de pe o parte pe cealaltă. Le servim ușor calde, dar sunt tare bune și reci, luate la pachet.
