Pasca este unul dintre deserturile preferate ale românilor, atribuit perioadei Pascale. Umplutura delicioasă de brânză dulce, alături de blatul pufos reprezintă o combinație perfectă. Proveniența acestui preparat porneșe din cultura evreilor, denumit în ebraică „mata“, preluat de creștini și transformat, de-a lungul timpului, într-un desert delicos cu brânză dulce, stafide și aluat de cozonac.
Ingrediente necesare pentru pască
Pentru aluat:
- 300g faină
- 2 gălbenușuri
- 50g zahăr
- esență de vanilie
- coaja de la o lămâie
- 100g brânză proaspătă de vaci
- 100ml lapte
- 50g unt
- 6g drojdie uscată sau 20g drojdie proaspătă
- un praf de sare
Pentru umplutură:
- un ou
- 2 albușuri
- 200g brânză de vaci
- 50g smântână grasă
- 30g făină
- 50g unt
- 100g zahăr
- 50g stafide
- esență de vanilie
- coaja de la o lămâie
- un praf de sare
Mod de preparare
Pentru a prepara aluatul, întâi ne vom ocupa de drojdie. Laptele se încălzește ușor, cât să nu frigă la mână. Apoi, se adaugă drojdia, zahărul, gălbenușurile, brânza bine stoarsă, coaja de lămâie, esența de vanilie și praful de sare și se amestecă bine. Următorul pas este să adăugăm făina, puțin câte puțin, în timp ce frământăm foarte bine aluatul.
Aluatul se lasă la dospit într-un spațiu călduț timp de cel puțin jumătate de oră sau până își dublează volumul. Aluatul se poate împărți, după ce a crescut, în cazul în care doriți să faceți împletituri peste pască. În cazul în care nu doriți un anume model, treceți peste acest pas.
Puneți aluatul pe spațiul de lucru, și întindeți-l cu sucitorul cât să acopere tava în care va fi gătită pasca la cuptor. În timp ce acest aluat mai crește încă o dată, ne ocupăm de umplutură.
Pentru umplutură, vom separa albușurile de gălbenușuri, urmând să le batem spumă tare. Apoi, într-un bol separat, se adaugă brânza bine scursă, gălbenușul rămas, smântâna grasă, făina, untul, zahărul, stafidele, esența de vanilie, coaja de lămâie și praful de sare. După ce am omogenizat toate ingredientele foarte bine, se adaugă și albușurile bătute, puțin câte puțin, amestecând cu mișcări largi.
Înainte de a pune umplutura peste aluat, ungeți aluatul cu puțin ou bătut. Apoi, turnați umplutura, urmând să adăugați aluatul împletit în cazul în care doriți model. Se coace timp de 30-35 de minute sau până când trece de testul scobitorii (introduceți o scobitoare în mijlocul desertului și dacă iese curată, atunci e gata). Pasca se lasă la răcit în formă. Apoi, se poate consuma, fie simplă, fie alături de dulceață de casă.
Pasca este un desert perfect pentru masa de Paște. Spor la gătit!
