Ingredientele perfecte pentru o friptură reușită
Pentru o friptură gustoasă, alege o pulpă de miel cu os sau o spată, de aproximativ 1,5 – 2 kg. Carnea tânără este esențială – se recunoaște după culoarea rozalie și mirosul discret.
Pentru marinadă:
5-6 căței de usturoi zdrobiți
1 lingură de muștar Dijon
Zeama de la 1 lămâie
2 linguri de oțet balsamic
100 ml vin alb sec
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de rozmarin (ideal proaspăt)
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
Marinarea – cheia frăgezimii
Spală bine carnea și usuc-o cu prosoape de hârtie. Amestecă toate ingredientele pentru marinadă într-un bol și unge carnea generos. Pune-o într-o pungă de plastic sau un vas acoperit, apoi las-o la frigider cel puțin 12 ore (ideal 24 de ore). Astfel, condimentele vor pătrunde în profunzime, iar carnea va deveni foarte fragedă.
Coacerea lentă – secretul gustului
Scoate friptura din frigider cu o oră înainte de a o găti, pentru a ajunge la temperatura camerei. Preîncălzește cuptorul la 160°C. Așază friptura într-o tavă adâncă, adaugă 200 ml de apă sau supă de legume, acoperă cu folie de aluminiu și coace timp de 2 ore. La jumătatea timpului, întoarce friptura pe cealaltă parte.
După cele 2 ore, îndepărtează folia și crește temperatura la 200°C. Lasă friptura încă 30-40 de minute, până când capătă o crustă rumenă și aromată. Stropește-o din când în când cu sosul din tavă.
Garnituri recomandate
Această friptură de miel se potrivește perfect cu:
Cartofi noi la cuptor cu rozmarin
Salată verde cu lămâie și ulei de măsline
Mămăliguță cremoasă
Sparanghel sote sau fasole verde cu unt
Trucuri pentru o friptură memorabilă:
Nu săra carnea prea devreme, sarea scoate sucul din carne dacă stă prea mult. Pune sare cu maximum o oră înainte de coacere.
Nu tăia friptura imediat după ce ai scos-o din cuptor. Las-o să „se odihnească” 10-15 minute acoperită ușor cu folie. Astfel, sucurile se redistribuie și friptura rămâne suculentă.
Poți adăuga în tavă câteva crenguțe de rozmarin proaspăt și felii de lămâie pentru un plus de aromă.
Această rețetă de friptură de miel este gândită pentru a te face să uiți de orice rețineri față de gustul cărnii de miel. Aromele mediteraneene și modul lent de gătire transformă orice bucată de carne într-un deliciu demn de masa de Paște.
